El mundo del café de especialidad viene con su propia jerga, y no siempre es fácil. Si alguna vez te sentiste perdido en una cata (¿acidez brillante? ¿cuerpo medio?) o leyendo la etiqueta de un paquete (origen, altitud, variedad, proceso), esta guía es para vos. Armamos un glosario temático que traduce todo ese vocabulario en criollo cafetero, para que entiendas cada etapa: desde cómo se describe un sabor y qué significa balance, hasta cómo se procesa el grano (Lavado, Natural, Honey) y cómo impacta el tueste en tu taza.
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VARIEDADES, ORIGEN Y CULTIVO
Para entender el café, primero tenés que conocer la planta. No todos los granos son iguales. Acá te contamos la diferencia clave entre Arábica y Robusta, por qué la altura (los metros sobre el nivel del mar) es tan importante y cómo el “terroir”, la combinación de suelo, clima y cultivo, define el sabor único de cada origen, desde un grano de Huila, Colombia, hasta uno de Brasil.
| Término | Descripción |
| AA | Clasificación que obtienen los granos de café de un tamaño específico, más grande de lo normal, utilizada para los cafés de Kenia. |
| Abono verde | Plantas cuya descomposición aporta nutrientes naturales a los cultivos para incrementar la fertilidad y mejorar las condiciones físicas del suelo. |
| Abonos del café | Elementos o sustancias que aumentan la fertilidad del suelo donde crece el cafeto y favorecen el desarrollo normal de la planta. |
| Abonos orgánicos del café | Materias orgánicas descompuestas empleadas para mejorar el suelo del cafeto. En Colombia, la pulpa del café tiene un papel fundamental en este sentido. |
| Ácaros | Grupo de artrópodos arácnidos que atacan las plantas. |
| Almácigo | Lugar donde se siembran las chapolas (plantas jóvenes) provenientes del germinador en bolsas, agrupadas en eras y expuestas parcialmente al sol, hasta que están listas para el trasplante. |
| Altura (sobre el nivel del mar) | Factor de gran importancia, ya que la calidad del grano obtenido es superior cuanto mayor sea esta, debido a que el fruto madura más despacio y su calidad es mayor. Se cultiva en zonas elevadas, entre 600 y 2000 metros sobre el nivel del mar (msnm). |
| Arábica | Especie de café más popular, representando el 70% o 75% de la producción mundial. Da un café fino y aromático con un perfil limpio, acidez y delicadas notas cítricas. Es más vulnerable a las enfermedades y plagas, originaria de Etiopía. |
| Arvense | Especies vegetales que conviven con los cultivos; una gran proporción de ellas puede interferir con los rendimientos, aunque otras son útiles para conservar los suelos. |
| Bourbon | Variedad de Arábica originaria de la isla de la Reunión (antes Île Bourbon), que crece mejor entre 1000 y 2000 metros de elevación. |
| Café cereza | Es el fruto maduro del café, botánicamente una drupa poliesperma, compuesto generalmente por dos granos envueltos en una cáscara. Cuando está maduro, suele ser rojo brillante, pero también puede ser rosa o amarillo. |
| Café de altura | Café Arábica cultivado en tierras altas. |
| Café de finca | Café de origen único cultivado en una finca o grupo de fincas específicas. |
| Cafetal | Una plantación de cafetos o plantas de café. |
| Cafeto | Es la planta del café, un arbusto de hojas perennes y opuestas de aspecto brilloso, que agradece algo de sombra. |
| Caracolillo (Peaberry) | Mutación natural donde una baya se forma con un único grano redondo, en lugar de los dos granos planos habituales. Se aprecian por su intenso y exquisito sabor. |
| Caturra | Mutación natural de la variedad bourbon, apreciada por su mayor rendimiento y resistencia a las enfermedades. |
| Coffee Belt | La zona geográfica entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio, donde se cultiva el café. |
| Cultivado a la sombra (Shade Grown) | Café que se produce bajo un dosel de árboles de sombra, siendo la forma tradicional de cultivo. |
| Cultivos asociados | Sistema de producción donde se mezclan varios cultivos (como plátano, frutales, maíz y fríjol) alrededor del cultivo de café. |
| Hard bean | Granos de café cultivados a gran altura (típicamente por encima de 1200 metros sobre el nivel del mar), que resultan más densos y con mayor concentración de compuestos de sabor. |
| Hongos entomopatógenos | Hongos que ocasionan enfermedades en el insecto de la broca del café, como Beauveria bassiana. |
| Java | Palabra coloquial para el café, pero originalmente se refería al café cultivado en la isla de Java. |
| Kaldi | Pastor de cabras etíope del siglo IX a quien se atribuye la leyenda del descubrimiento del café, al observar que sus cabras “bailaban” después de comer las bayas del arbusto. |
| Maní forrajero | Leguminosa rastrera utilizada en el cultivo de café para la conservación del suelo, control de malezas, fijación de nitrógeno y aporte de materia orgánica. |
| Moca (Mocha) | Un grano de alta calidad de la planta Arábica, natural de Yemen. Es el café cultivado más antiguo que se conoce. |
| Multiestrata | Arreglo paisajístico en el cultivo de café donde existen varios niveles de altura: árboles de sombrío (alto), cafeto (medio) y coberturas (bajo). |
| Oferta ambiental | Condiciones de suelo y clima que una región ofrece para el cultivo. |
| Origen único (Single Origin) | Café cuyos granos provienen exclusivamente de una única ubicación geográfica, como un país, región o una sola finca. |
| Robusta | Especie de café (Coffea canephora var. Robusta), más robusta y resistente que Arábica, que crece a altitudes más bajas y tiene un mayor contenido de cafeína. Produce un café de sabor fuerte. |
| Roya | Enfermedad del café causada por el hongo Hemileia vastratix. Llegó a Colombia en 1983. |
| Seasonal Coffee | Café cosechado durante épocas específicas del año. |
| Soft bean | Clasificación de granos de café cultivados a baja altura, donde el fruto madura más rápido, lo que resulta en granos más blandos y un perfil de taza menos complejo. |
| Típica (Typica) | Una de las variedades más antiguas y mejor consideradas de Arábica, conocida por su resistencia al frío y calidad en taza. |
| Varietal (Variedad) | Un subtítulo botánico o cultivar específico de la planta del cafeto, como Bourbon o Típica. |
| Zonas cafeteras | Regiones donde se cultiva café, ubicadas en un cinturón de altimetría entre 1000 y 2000 metros. |
PROCESAMIENTO Y TUESTE
Una vez que la cereza se cosecha, empieza el verdadero trabajo para definir su sabor. Esta etapa define si el café será Lavado (más limpio y brillante), Natural (más afrutado y dulce) o Honey, dependiendo de cómo se trate el mucílago. Luego, en el tueste, transformamos ese grano verde (café oro) mediante el calor, desarrollando todos los aromas y sabores que amamos, atentos a puntos clave como el “First Crack”.
| Término | Descripción |
| Agtron | Escala numérica utilizada para medir el color del tueste de los granos de café; números bajos indican tuestes oscuros y números altos indican tuestes claros. |
| Aquapulp | Método de procesamiento que elimina el mucílago de la cereza recién cosechada utilizando maquinaria especializada. |
| Beneficio húmedo (Washed Process / Proceso de humidificación) | Método donde se remueven las capas exteriores del grano de café (piel y pulpa). Las cerezas se ponen a remojo, se despulpando y las semillas se fermentan y luego se lavan y secan. Produce cafés limpios, brillantes y ácidos. |
| Beneficio seco (Natural Process) | Método en el que las cerezas maduras se secan enteras al sol durante varias semanas. Luego se retiran la piel, la pulpa y el pergamino secos. Produce cafés con gran cuerpo y un perfil de sabor afrutado. |
| Café Oro o verde (Green Bean) | El grano sin tostar, el corazón de la cereza. Es bastante estable y se ensaca para su posterior venta. |
| Café pergamino seco | El grano que aún tiene el endocarpio seco e intacto (pergamino), que se obtiene después de quitar la cáscara y el mucílago, lavarlo y secarlo hasta una humedad del 12%. |
| Caramelization (Caramelización) | Proceso químico durante el tueste donde los azúcares se calientan y desarrollan sabores a caramelo. |
| Chaff | Piel fina y de textura parecida al papel que rodea el grano y que se elimina durante el proceso de tueste. |
| Clasificación (Coffee Grading) | Proceso de evaluación y categorización de los granos según criterios como el tamaño, la apariencia, el color y la calidad. |
| Dark Roast (Tueste oscuro) | Nivel de tueste prolongado, más allá del tueste medio. Los granos son más oscuros, con aceites superficiales, menos ácidos y con un sabor amargo y ahumado. |
| Descafeinado (Decaf) | Café al que se le ha eliminado al menos el 97% de la cafeína cuando los granos están verdes (sin tostar). |
| Descascarillado (Hulling) | Proceso de eliminación del pergamino que queda después de que los granos se han procesado y secado. |
| Desgasificación (Degassing) | Liberación natural del dióxido de carbono acumulado en los granos recién tostados, que ocurre lentamente durante los primeros días. |
| Despulpado (Pulping) | Separación inicial de la pulpa y la piel exterior de la baya para descubrir el grano. |
| Endosperma | El grano de café dentro de la cereza que se tuesta y muele. |
| Estación de lavado (Wet-Mill) | Lugar o instalación donde se llevan las cerezas para procesarlas por el método de lavado. |
| Extracción | Proceso por el cual el agua obtiene los compuestos solubles (sabor, aceites, cafeína) deseables del café molido. La SCA recomienda entre 18% y 22% de solubles. |
| Fermentación | Proceso de descomposición microbiana de los azúcares en el mucílago, que ocurre tras el despulpado para remover esta capa pegajosa. Puede ser aeróbica o anaeróbica. |
| Fermentación anaeróbica | Fermentación en tanques sellados sin oxígeno, que resalta la acidez y el aroma, y refina el dulzor y el cuerpo. |
| First Crack (Primera Grieta) | El primer ruido de “crack” audible durante el tueste (aprox. 196 °C), que marca el inicio del desarrollo de sabores tostados. |
| Honey Process (Procesamiento miel o semilavado) | Método que despulpa la cereza, pero deja parte del mucílago intacto durante el secado. El mucílago (que parece miel por su color ámbar) imparte dulzor y complejidad. |
| Light Roast (Tueste ligero o claro) | Tueste corto a baja temperatura, resultando en un color marrón claro sin aceites superficiales. Preserva la acidez natural y resalta el perfil de sabor del café de especialidad. |
| Maillard Reaction | Proceso químico crucial durante el tueste donde la interacción entre aminoácidos y azúcares produce los compuestos aromáticos, sabor y color del café. |
| Medium Roast (Tueste medio) | Nivel entre tueste ligero y oscuro, con color marrón medio. Desarrolla más cuerpo y dulzor mientras retiene cierta acidez. |
| Mesocarpio | La pulpa, la “carne” de la cereza, que cubre el grano y es removida durante el beneficio. |
| Mucílago | Sustancia viscosa, pegajosa y dulce que queda alrededor del grano después de despulpar. |
| Pergamino (Parchment) | La piel delgada y plateada que envuelve el grano, que se remueve antes de que el café se convierta en café oro. |
| Piel plateada (Silverskin / Tegumento) | Piel delgada y fina como un papel adherida a las semillas, que se desprende durante el tueste. |
| Proceso de secado | Método utilizado para secar las bayas de café, ya sea por exposición al sol o en una secadora mecánica. |
| Roasting (Tostado) | Proceso de calentar los granos verdes para transformarlos en café apto para el consumo, alterando química y físicamente el grano. |
| Roast Profile | Detalles específicos de cómo se tuestan los granos, incluyendo temperatura, duración y flujo de aire, utilizados para lograr perfiles de sabor deseados. |
| Secado al sol | Método tradicional de secado donde el café se coloca en capas finas en camas elevadas o patios y se rastrilla para un secado uniforme. |
| Second Crack (Segunda Grieta) | Un ruido audible que ocurre en las etapas posteriores del tueste, indicando que los aceites están saliendo a la superficie y se asocia con niveles de tueste más oscuros. |
| Swiss Water Process | Proceso de descafeinado sin productos químicos que utiliza agua para eliminar la cafeína de los granos de café verde. |
| Unwashed | Término que hace referencia al café procesado en seco. |
EVALUACIÓN Y PERFIL DE SABOR
Acá es donde aprendemos a “escuchar” al café. La catación (o cupping) es el método profesional para evaluar un grano. En esta sección desarmamos el perfil de sabor: qué es la acidez (y por qué la buscamos), el cuerpo (la sensación en boca), la diferencia entre aroma y fragancia, y cómo buscamos el balance perfecto entre todas estas notas.
| Término | Descripción |
| Acidez | Cualidad agradable y brillante que añade dimensión al sabor y es esencial para una experiencia dinámica y viva. Puede describirse como cítrica, frutal o vínica. Desaparece con un tueste acentuado. |
| Acidez espumosa (Sparkling) | Acidez brillante que “baila en la lengua” antes de desaparecer rápidamente, relacionada con una sensación de gasificado. |
| Acidez picante | Acidez persistente e invasiva. |
| Ahumado | Aroma y sabor que se manifiesta cuando el café es tostado más oscuro. |
| Amargo | Sabor primario detectado en la parte posterior de la lengua, causado por la cafeína y otras sustancias. Un amargor excesivo suele ser causado por un sobretueste o una sobre-extracción. |
| Almibarado | Describe un café espeso, con mucho cuerpo y que deja un regusto persistente. |
| Aroma | Olor agradable y distintivo del café recién preparado, determinado una vez que se añade agua al café molido. Es una mezcla de olores (florales, maderosos, especiados, etc.) que se despliegan bajo el efecto del calor durante la torrefacción. |
| Bayas | Nota de sabor y aroma que recuerda a las moras o arándanos, característica de cafés del este de África y la península arábiga. |
| Blend | Una mezcla de dos o más tipos de café de origen único, para lograr un sabor que ningún café de un solo origen puede ofrecer. |
| Brillante | Término de cata que describe un sabor llamativo con una acidez predominante y de alta calidad. |
| Cacao | Textura y sabor que recuerdan al cacao en polvo sin azúcar, dejando un regusto algo seco pero muy agradable. |
| Cafeína | Compuesto alcaloide y estimulante natural que produce un ligero sabor amargo. |
| Café rancio | Café que ha perdido sus atributos y adquirido un sabor indeseado y acartonado por exposición prolongada al oxígeno. |
| Clean Bean | Granos de café que están libres de defectos, sabores desagradables o características indeseables. |
| Complejidad | Se refiere a la presencia de múltiples notas de sabor, aromas y matices o capas de sabor que cambian e interactúan entre sí, contribuyendo a una experiencia rica y estratificada. |
| Cuerpo (Body) | La sensación de peso, riqueza táctil o espesor percibida cuando se mueve el café por la boca. Se describe como ligero, medio o completo, o almibarado. |
| Cupping (Catación) | Método estandarizado de degustación y control de calidad, donde profesionales prueban y evalúan el café para identificar varios atributos de sabor. |
| Earthy Flavor (Terroso) | Sabor que recuerda a tierra húmeda o minerales. Se encuentra comúnmente en cafés semilavados de Indonesia. |
| Equilibrado (Balance) | Un café donde la acidez, el dulzor, el amargor y el cuerpo se combinan armoniosamente sin que ninguna característica predomine sobre las otras. |
| Exótico | Aromas y notas de sabor inusuales, como florales, frutales o especiados. |
| Fragancia | El olor del café recién molido antes de añadir agua. |
| Quaker | Granos de café defectuosos, no maduros, que tienen una superficie arrugada y no cambian de color durante el tostado, a menudo resultando en un sabor amargo o a hierba. |
| Regusto (Aftertaste) | El sabor o la sensación persistente que queda en el paladar una vez que se ha bebido el café y que continúa desarrollándose. |
| Sensación en boca | La sensación o peso percibido dentro de la boca al probar el café. |
| Sabor | El gusto que tiene un café, basado en la memoria sensorial. El sabor engloba dulzor, acidez, amargor, notas frutales, nueces, etc.. |
| Tasting Notes | Características descriptivas utilizadas para describir los sabores, aromas y otros atributos sensoriales de un café. |
| Terroir | Término francés que se refiere a la combinación única de factores ambientales (suelo, clima y altitud) que afectan el perfil de sabor del café y lo hacen irrepetible. |
| Umami | Sabor carnoso, sabroso y satisfactorio. |
| Vinoso | Sabor similar al del vino tinto o que tiene una cualidad de fruta madura, usualmente encontrada en los cafés de proceso natural y anaeróbicos. |
| Yodado | Sabor que se percibe en los cafés brasileños de la zona de Río de Janeiro, también conocido como río o riado. |
MÉTODOS DE PREPARACIÓN Y EQUIPO
Un gran grano necesita una gran preparación. Como baristas, nuestras herramientas son clave. Desde la máquina de espresso con su portafiltro y tamper y sus variantes (Ristretto, Lungo), hasta los métodos manuales que nos dan control total, como la V60, la Chemex o la Prensa Francesa. Y claro, el secreto de todo: un buen molinillo de muelas para lograr la extracción justa.
| Término | Descripción |
| AeroPress | Cafetera manual de una taza que utiliza presión de aire y un émbolo de compresión para filtrar el café. |
| Americano, Café | Bebida que consiste en uno o dos expresos diluidos con agua caliente. |
| Barista | Profesional del café experto en el arte de preparar expresos y espumar la leche. |
| Blend | Café que combina cafés de diferentes países de origen. |
| Blooming (Floración / Pre Infusion) | Fase inicial de la preparación donde el agua caliente toca el café molido, permitiendo la liberación de dióxido de carbono (CO2). Esto mejora la extracción. |
| Brew Ratio (Ratio de extracción) | La proporción de café molido respecto a la cantidad de agua utilizada. |
| Burr Grinder (Molinillo de muelas) | Tipo de molinillo que utiliza dos superficies abrasivas (muelas o discos) para moler los granos a un tamaño consistente. |
| Cabezal de infusión | Componente de la cafetera espresso donde se inserta el portafiltro. |
| Café de goteo (Drip Method) | Método en el que se vierte agua caliente sobre café molido en un filtro y el café gotea por gravedad. |
| Café turco | Método de preparación sin filtro donde el café muy molido se hierve en un cezve (jarra) con agua, obteniendo un sabor intenso. |
| Canalización | Ocurre cuando el agua fluye a través de un área débil o de menor densidad en la pastilla de café, resultando en preparaciones aguadas o ácidas. |
| Capuchino (Cappuccino) | Bebida originaria de Italia que contiene partes iguales de expreso, leche vaporizada y espuma de leche. |
| Chemex | Cafetera de vidrio pour-over (goteo manual) inventada por un químico. Se destaca por su filtro de papel más grueso, que produce un café limpio y suave. |
| Clever Dripper | Cafetera manual que combina la inmersión completa con el filtrado por goteo. |
| Cold Brew | Método de preparación por inmersión donde el café molido grueso se deja infusionar con agua fría o a temperatura ambiente por 12 a 24 horas. El resultado es suave, dulce y bajo en acidez. |
| Crema | Capa de espuma densa, dorada o marrón, que se forma en la superficie del shot de espresso recién extraído. |
| Dose | La cantidad de café molido utilizada en una sola porción o extracción. |
| Espresso | Bebida concentrada obtenida forzando agua caliente a alta presión (mínimo 9 bares) a través de café finamente molido. Es la base para muchas bebidas. |
| Flat White | Bebida similar al latte, hecha con una base de espresso (generalmente dos dosis) y microespuma en menor proporción que en un latte, lo que resulta en una bebida más intensa. |
| French Press (Prensa Francesa) | Método de preparación por inmersión completa donde el café molido grueso se remoja en agua caliente y luego se separa mediante un émbolo con filtro de malla. |
| Grind Size (Grado de molienda) | El grado de finura o grosor de las partículas de café. Es crucial para la extracción. |
| Ibrik (Cezve) | Recipiente con un mango largo, generalmente de cobre, utilizado para preparar el café turco. |
| Latte (Café Latte) | Bebida compuesta principalmente por 1/3 de espresso y 2/3 de leche vaporizada. |
| Lungo | Expreso extralargo, hecho con una mayor cantidad de agua y un tiempo de extracción más largo. |
| Macchiato | Espresso con leche añadida. Significa ‘manchado’ en italiano, refiriéndose a manchar el espresso con espuma o la leche con espresso. |
| Molinillo de cuchillas | Molinillo que utiliza una cuchilla giratoria para picar los granos, resultando en una molienda poco homogénea. |
| Noisette | Versión francesa del macchiato, que combina espresso y leche caliente, logrando un tono avellana. |
| Over-Extraction (Sobre-extracción) | Ocurre cuando se extraen demasiadas partículas solubles, resultando en un sabor excesivamente amargo, quemado o astringente. |
| Pannarello | Tubo de vapor que se utiliza para espumar la leche. |
| Pastilla o disco de café (Puck) | El café comprimido que queda en el portafiltro como resultado de la preparación del espresso. |
| Percolador (Percolator) | Cafetera que utiliza la gravedad para hacer circular agua hirviendo continuamente a través del café molido. |
| Portafiltro (Portafilter) | Componente de la máquina espresso con un mango y una cesta perforada donde se coloca el café molido y comprimido. |
| Prensador (Tamper) | Herramienta utilizada para compactar el café molido en el portafiltro, asegurando una extracción uniforme y óptima. |
| Ratio o fuerza | Proporción de café y agua, que afecta la intensidad de los sabores. |
| Red Eye | Bebida que combina café de filtro con un shot de espresso (simple o doble). |
| Ristretto | Espresso corto, hecho con menos agua (aproximadamente 15-20 ml), lo que resulta en una bebida más concentrada, densa y dulce. |
| Shot | Palabra inglesa utilizada para describir una sola dispensación de expreso. |
| Sólidos disueltos totales (TDS) | Mide la fuerza de la preparación (cuánto material de café disuelto hay en la bebida). Un mayor TDS generalmente implica más cuerpo. |
| Sub-extracción | Ocurre cuando se extraen muy pocas partículas solubles. El sabor será plano, ácido y carecerá de dulzura. |
| Tiempo de infusión | El tiempo que el café molido está en contacto con el agua. |
| Tubo espumador | Tubo metálico delgado en la cafetera espresso que usa un chorro de vapor caliente para espumar la leche. |
| Turbulencia | Manipulación física del vertido del agua en la superficie del café, que acelera la extracción. |
| V60 | Cafetera de filtro manual de forma cónica fabricada por la empresa Hario. |
| Vertido (Pour-Over) | Método de preparación manual que consiste en verter lentamente agua caliente sobre café molido, a menudo en varias etapas. |
COMERCIO E INDUSTRIA
El café de especialidad es también una forma de hacer las cosas. En esta sección nos metemos en la industria: qué significa realmente “café de especialidad” (¡representa solo el 10% de la producción mundial!) y cómo funcionan las certificaciones como “Comercio Justo” (Fair Trade) o el “Comercio Directo” (Direct Trade). También te contamos quiénes son los “Q Graders” y la SCA, los que marcan el estándar de calidad mundial.
| Término | Descripción |
| A Granel | Gran cantidad a una sola masa; contrario a café tostado en latas o soluble en jarras. |
| Año cafetero | Período de un año comprendido entre el 1 de octubre y el 30 de septiembre del año siguiente. |
| Bird Friendly | Certificación que garantiza que el café ha sido cultivado bajo el dosel de un bosque tropical para proteger los hábitats de las aves. |
| Café de comercio justo (Fair Trade) | Certificación que busca aumentar los ingresos y el nivel de vida de los pequeños agricultores y fomenta la sostenibilidad. |
| Café de especialidad (Specialty coffee) | Café de la mayor calidad disponible, debidamente procesado y libre de defectos primarios. Representa solo el 10% de la producción mundial. |
| Café ecológico (Orgánico) | Café cultivado sin el uso de pesticidas, herbicidas o fertilizantes químicos sintéticos. |
| Cédula cafetera | Documento que acredita a todo productor de café como federado (perteneciente al gremio caficultor). |
| Comercio directo (Direct Trade) | Modelo donde tostadores o compradores establecen relaciones y transacciones directas con los productores, saltándose a intermediarios. |
| Cooperativa | Asociación de agricultores que colaboran para cultivar, procesar y comercializar colectivamente su café. |
| Cup of Excellence (COE) | Concurso anual de cata que premia los cafés de la más alta calidad, permitiendo a los ganadores obtener precios premium en subastas. |
| Desmucilaginador | Equipo utilizado en el beneficio del café para desprender el mucílago, lavar y clasificar el grano. |
| MeCIC | Valor de la compensación por carga de café que varía acorde con la categoría del Sisben a la que pertenezca el caficultor. |
| Precio interno de referencia | El precio establecido para la compra de café pergamino seco por carga de 125 Kg. |
| Q Grader | Profesional con licencia certificada para evaluar y puntuar el café tostado según el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). |
| Trazabilidad (Traceability) | La capacidad de rastrear el recorrido de los granos de café desde su origen hasta el consumidor, fundamental para la transparencia. |
| X-Factor | Serie de requisitos y características especiales que un café debe cumplir para destacar, incluyendo alta calidad, producción sostenible y distribución eficiente. |
Ya manejás una base sólida de los términos del mundo del café: procesos, tuestes, molienda, ratios y temperatura. Con este bagaje podés elegir por sabor, calibrar tu método y charlar de café sin chamuyo. Ahora queda practicar, probar orígenes y seguir puliendo la taza día tras día.
¿Cuál es el siguiente paso?
Ya tenés la jerga afilada; ahora pasemos a la práctica: calibración de espresso, distribución y tamping, texturizado de leche y latte art que sale. Sumá workflow, higiene y mantenimiento para rendir en servicio.
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